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把“华为基因”融入酸菜鱼是啥样?这个海归美女将大众美食做成了轻奢网红

2019/9/21 9:26:11

把“华为基因”融入酸菜鱼是啥样?这个海归美女将大众美食做成了轻奢网红

联系姚旻汐时,她正准备去次日即将开门营业的新店面看看——这是2016年她创立姚酸菜鱼以来,开设的第12家店了。

 

“开店前夕,应该很忙吧?”记者问。“不会不会,现在公司已经步入正轨了,其实不用操心很多。”姚旻汐倒是很轻松。虽然年龄不大,她却是一个专注餐饮行业创业8年的老兵了。自开店以来,姚酸菜鱼覆盖了深圳的一线商圈,标准店坪效达到5000—7000元,迅速成为人气餐厅。

 

姚旻汐

 

作为华为系创业者,姚旻汐将华为对产品追求极致的工匠精神带到了她亲手打造的品牌中。“创业团队把华为背景创始人的管理能力应用到餐饮行业,让我们感到非常惊喜。”这是投资人对姚酸菜鱼的评价。在获得了鼎心资本数千万元人民币融资后,这家餐饮连锁公司成为了国内首个获得资本支持的酸菜鱼单品连锁餐饮品牌。而在此之前,姚酸菜鱼就曾获得秒拍、小咖秀等网红直播APP的母公司北京一下科技的战略投资。

 

“因为你的店也是‘网红’吗?”面对记者打趣,她解释道:“因为投资方觉得,我们的核心用户定位与他们是完全重合的,都是20岁—40岁左右的年轻女性。而且我的目标不仅仅是做一家传统的餐饮企业。”

 

一家酸菜鱼店,为何能有这样的本领?这要从创始人姚旻汐自身说起。

 

离开华为时收到每个同事签名的纪念卡

 

既然是“网红”店,网络江湖里自然少不了姚旻汐和姚酸菜鱼的“传说”。

 

虽然在华为工作的时间并不长,姚旻汐却毫不避讳自己的这段经历,相反,很多美食栏目写到姚酸菜鱼时,都给这“华为基因”着墨不少。话题性仅仅是表面,根本原因,还是姚旻汐对华为的态度:“华为是我的第一份工作,华为文化在我心中打下了难以磨灭的烙印。”

 

姚旻汐大学就读于西安外国语大学,还担任过学生会主席,之后留学英国,获得了谢菲尔德大学的管理学硕士学位。2007年,尚未毕业回国的姚旻汐经朋友介绍,了解到了华为,抱着试试看的态度,她向华为递交了简历。

 

作为一家技术企业,华为的员工构成,毫无疑问是以“理工男”居多,像姚旻汐这样的毫无理工科专业背景的美女,可以说是凤毛麟角,对此她并没有什么压力:“我学的是管理学,去什么单位其实都可以有发展机会。反正也都是从基础做起,不会一上来就真做‘管理’嘛。”

 

 

回国后,她在老家西安接受了华为终端部副总的面试,如她所料,面试并没有涉及很多专业性很强的内容。由于本科学的是旅游管理,面试官针对“旅游资源在陕西的开发”这一话题听了她的看法,这正是她本科毕业论文所研究的内容。靠着面试时的出色表现,她顺利进入了华为,担任干部部秘书。

 

“刚刚走出校园的我,曾经就是一张白纸,但进入华为后,从新员工入职时的大队培训开始,就开始学习华为文化。”

 

比如华为的“奋斗者文化”。每天早晨8:30上班,大家都早早就来到办公室,而晚上9、10点下班则是家常便饭,没有人有任何怨言。

 

2008年底离职时的一幕,让姚旻汐印象深刻。在位于北京的华为中国区总部,几十位员工每人都在卡片上轮流签上自己的名字送给姚旻汐,这让她又一次感到了团队的凝聚力。

 

从闭眼挣钱到重度亏损后的背水一战

 

在华为、联想等企业工作后,姚旻汐最终还是选择了创业,创业方向是与此前的经历并不相关的餐饮行业,地点则是在华为大本营的所在地深圳。

 

餐饮行业看似门槛低,实际上却对创业者要求很高,姚旻汐的起步却是相当地顺利。她曾经做过黄记煌的加盟,还试过火锅、咖啡、下午茶,最多时曾同时经营6家不同门类的店。由于是做加盟店,从原料、生产到经营的经验都已比较成熟,加上选址不错,她一度经历过黄金时期。

 

不过在2015年,她经历了最惨痛的一次失利。那时她也开起了当时非常风靡的“串串香”,不过由于餐厅定位、选址与经营方式上都出现了一定偏差,这家店并没有成为她想象当中的“爆款”。由于选择在购物中心开自助餐,午餐时间人流稀少,就餐场景相对受限,毛利能做到50%就算不错,单店单月最高亏损了80万元。

 

痛定思痛,姚旻汐认识到,此前的一帆风顺,使她忽略了一直以来存在的问题:经营门类过于分散,没有形成聚焦的品牌效应,同时也有些乐观估计了形势,风险意识不强。

 

“但从另一个角度来看,想做就大胆做的‘无知者无畏’,其实是创业者最重要的素质之一。”挫折并未使她气馁,而是进行深度反思,在遇见现在的合伙人,也是企业的联合创始人后,姚旻汐决定迅速改变经营方向。

 

背水一战,这一次,她选择了酸菜鱼。因为酸菜鱼毛利相对比较稳定,目前可以达到60%-70%,而鱼也是一种相对普通的食材,货源供应有保障,同时,根据数据统计,酸辣味型近年来受欢迎程度有明显的上涨趋势,在所有口味中占比较大。酸菜鱼一方面迎合了目前消费者的口味趋势,另一方面不会因地域而受到很多局限。

 

酸菜鱼中的“Tiffany”

 

酸菜鱼是川菜中的经典菜品,也是不少餐厅的主打菜色。消费者想起酸菜鱼,第一印象多是味觉厚重、风格传统。这一定程度上也折射出这一品类的痛点:深受大排档文化影响,缺少消费升级,说白了,就是档次上不去。而在大浪淘沙的餐饮行业,一个新兴品牌如果不能快速让消费者有记忆感,可能很快就会被淹没。

 

“以客户为中心”是根植在每个华为人脑海中的基本理念,在华为开始自己职业生涯的姚旻汐,同样懂得顾客至上的道理。她将自己的核心客户群,定位在了20岁—40岁的年轻女性。要在这样一个群体中做出知名度,就需要针对她们的消费习惯和消费喜好做出改变。她了解到,年轻消费者在选择餐厅时,最关注的因素是就餐环境,体验性、享受性、独特性、时尚型成为年轻消费者“拔草”餐厅的动力。

 

 

为此,姚旻汐想了一个点子,来提高商品和店铺的“颜值”,让酸菜鱼这样一款大众美食有了轻奢感——店面装潢使用高端珠宝品牌Tiffany的主色调“Tiffany蓝”,给用户植入高端轻奢的品牌印记。一方面实现了品牌借势,另一方面也契合了品牌本身的轻奢定位。“可能也会弥补消费者的一种心里落差,消费不了Tiffany的时候,可以消费一下酸菜鱼嘛。”姚旻汐调侃道。

 

同时,她还将品牌人格化、IP化,招聘了自己的插画师,推出了一个叫“姚美丽”的卡通小女孩。时尚,独特,有趣味,符合年轻人的调性。在她看来,如果一个品牌如果能够输出人格化的价值观,就是这个企业最成功的价值体现。

 

 

而在企业管理方面,华为经历给她留下的宝贵财富就更多。在公司里,他们同样提倡“以奋斗者为本”和“不让雷锋吃亏”,注重人才梯队的培养。比如为“90后”品牌运营员工购置了红酒,激发他们的创作灵感与热情,还举行KPI授予仪式、核心团队宣誓仪式,每个新员工入职要参加拜师仪式,让每个人都有参与感。此外,在成本控制、信息化系统、产品创新迭代方面,姚酸菜鱼也都体现了极强的专业性和执行力。

 

姚旻汐介绍,2018年,姚酸菜鱼想要开至25-40家店。目前门店主要开在一线热门商圈,接下来还将进驻产业园区试点,做好区域深耕,之后再进行城市拓展。她计划,3年内姚酸菜鱼可以开到100家店。同时,姚酸菜鱼还计划推出多个周边,并向零售化的方向做尝试,在门店内陈设周边产品,让消费者可以现场扫码即买即走。